Hamánek - Sladké dobroty bez lepku, mlieka a vajec

Lepok: Jediným liekom je diéta

Neznášanlivosť lepku – celiakia (celiakálne sprue) – sa prejavuje buď priamo, a to tráviacimi problémami, alebo nepriamo, napríklad vleklou vyrážkou. Častá je tiež chudokrvnosť, krvácavé prejavy alebo psychické ťažkosti. Vo všetkých prípadoch trpí črevná sliznica, ktorú postupne ničí nestrávený lepok, a spolu s tým sa zvyšuje riziko vážnejších chorôb. Žiadna účinná liečba doposiaľ neexistuje, jediným riešením je celoživotná bezlepková diéta.

Celiakia nie je alergia

Niektorí ľudia reagujú na požitie lepku citlivo, ale nedochádza u nich k poškodeniu sliznice tenkého čreva, ktoré je typické pre celiakiu. Tá je extrémnym prejavom citlivosti na lepok. Alergik na rozdiel od celiaka v niektorých prípadoch malé množstvo lepku znáša, k odstráneniu ťažkostí je však treba taktiež nasadiť bezlepkovú diétu.

Pozor na skrytý lepok

Pšenicu, ktorá okrem žita, jačmeňa, ovsa a špaldy obsahuje lepok, dnes nájdeme v celom rade potravín. Obsahujú ju i jedlá, v ktorých by sme to nečakali, a preto je dôležité starostlivo sledovať zloženie výrobkov. Sú to napríklad jogurty, nátierkové maslá, kyslé smotany, pudingy, zmrzliny, hotové pokrmy, kečupy, údeniny, mäsové konzervy, paštéty, sirupy, polotovary na prípravu bujónov, sójové a iné rastlinné mäsá, tavené syry, ochutené kávy a čaje, prášková smotana do kávy, energetické tyčinky, majonéza, korenie a mnoho ďalších.

Čo môžeme?

Produkty obsahujúce plodiny, ako je kukurica, ryža, proso, pohanka, pšeno, quinoa (mrlík čílsky), maniok či amarant, môže chorý na celiakiu konzumovať bez obáv. K ďalším v kuchyni bežne používaným bezlepkovým plodinám patria taktiež zemiaky a sója, ktorá ale patrí medzi významné alergény, a preto je treba s ňou zaobchádzať opatrne. Na domácu prípravu pečiva existujú bezlepkové zmesi, väčšinou z kukuričných, zemiakových a ryžových múk a škrobov, na pohľad nerozoznateľné od hladkej pšeničnej múky. 

Mlieko: Alergia sa s vekom vytráca

„Alergia na mlieko“ je daná imunologickou precitlivenosťou na bielkoviny kravského pôvodu, a preto by sa správne mala nazývať alergiou na bielkoviny kravského mlieka. Najčastejšie sa tento problém objavuje u detí, dospelí ním trpia iba vzácne. V 95 percentách prípadov sa objavuje v prvom roku života, vo väčšine prípadov sa prejaví dokonca počas prvých štyroch mesiacov. U deviatich z desiatich pacientov však ustupuje do troch rokov života. Jej najčastejšími príznakmi sú ťažkosti týkajúce sa tráviaceho traktu, ako je pocit na zvracanie, zvracanie, hnačky, krv a hlien v stolici, koliky, ale vyskytnúť sa môžu aj kožné prejavy v podobe ekzémov, žihľavky či opuchov. U dojčiat a batoliat býva táto alergia príčinou atopického ekzému. V niektorých prípadoch môžu byť známkou dýchacie ťažkosti ako alergická nádcha a astma.

Pomerne častý je súbeh alergií na bielkoviny kravského mlieka a na iné živočíšne mlieka, ako je kozie či ovčie, z dôvodu podobnosti bielkovín. V zhruba polovici prípadov súbežne dochádza k alergii na sóju, a teda i sójové mlieko.

Alergény obsiahnuté v kravskom mlieku vyvolávajú obvykle reakciu bez tepelnej úpravy i po tepelnom spracovaní a ťažkosti vyvoláva i veľmi malé množstvo mliečnej bielkoviny, zhruba od 1 miligramu. 

Čo môžeme?

Mlieko živočíšneho pôvodu je možné nahradiť rastlinnými náhradami, ako je ryžové, sójové, kokosové, ovsené alebo špaldové mlieko, ktoré sa dajú zakúpiť buď v tekutej, alebo sušenej forme.

Vajcia: Častejšia je alergia na bielok

Alergia na vajcia je po mlieku a mliečnych výrobkoch druhou najbežnejšou potravinovou alergiou v detskom veku. Obvykle sa prejavuje už vo veľmi nízkom (batoľacom) veku, ale viac než polovica detí z nej vyrastie pred dosiahnutím dospelosti. Väčšina ľudí reaguje alergicky iba na bielok. Alergény v žĺtku sa varom dobre rozkladajú a prestávajú byť nebezpečné, ale niektorí jedinci sú citliví i naň. Prejavy alergie sú rôzne: ekzémy, opuchy pier, jazyka alebo tváre, tráviace ťažkosti vo forme nevoľností, zvracania alebo hnačky či respiračné problémy.

Čo môžeme?

Vajce sa v kuchyni používa ako spojivo. Existuje niekoľko možností, ako ho nahradiť. Kypriaci prášok do pečiva (dá sa kúpiť aj bezlepkový) zmiešaný s 1/2 lyžice oleja a 1/2 lyžice vody zodpovedá 1−2 vajciam, vrecúško instantného droždia rozpusteného v 1/4 poháru horúcej vody nahradí 1−2 vajcia, 1 vrecúško želatíny nahradí tri vajcia. Ďalej je možné použiť zemiakový a kukuričný škrob, pudingový prášok či špeciálne náhrady vajec. Aj tu je treba obozretnosť, pretože hlavnou zložkou niektorých náhrad je sója a mliečna srvátka, a preto sa malým alergikom a atopikom neodporúčajú.